Pouvant être agréable lorsqu’il est bu seul, le vin prend toute sa dimension à table s’il est bien accompagné.
Si vous trouvez compliqué le choix du vin pour votre repas de mariage, voici les accords mets-vins classiques à suivre pour trouver facilement le bon vin !
Servir les vins dans le bon ordre
Pour réussir à animer votre soirée, le DJ devra suivre une progression logique et un enchaînement réfléchi entre les morceaux.
Il en est de même avec pour le service des vins. Une règle simple est de servir les vins fruités et légers avant les vins rouges plus corsés et boisés. Vous pourrez servir les vins de la façon suivante :
- Les vins blancs avant les vins rouges;
- Les vins non boisés avant les vins en fûts;
- Les vins secs avant les vins moelleux;
- Les vins les plus frais avant les vins servis à température ambiante.
Proposez autant d’eau que de vin au cours du repas. Cela permet de rincer la bouche
Les accords de couleur
Bien qu’un mariage de goût soit tout à fait subjectif et vous plaise autant qu’il déplaise à un autre, il existe une astuce facile pour réussir un accord met-vins : les couleurs identiques.
- un vin blanc avec un aliment blanc ou jaune : du poisson (sole, bar, turbo…), des fruits et mers et des crustacés (St Jacques, gambas, homard…), de la volaille (poulet, dinde), du lapin ou des fromages.
- un vin rouge avec un aliment rouge ou marron : de la viande rouge (bœuf, pavé, filet…), de l’agneau (carré, gigot), du gibier (sanglier, chevreuil), des plats en sauce (bœuf bourguignon, navarin, pot-au-feu) ou du chocolat et du café.
- Un vin rosé avec un aliment rose ou orange : de la charcuterie, des préparations pour bbq ou du saumon grillé.
Les accords de ressemblance
Les vins au goût proche des mets sont également un accord qui sonne souvent juste : du sec avec du sec, du gras avec du gras et du salé avec du salé.
Les arômes du vin et du plat se répondent parfaitement. Attention toutefois à ne pas atteindre la saturation.
Voici les mariages de fusion les plus fréquents :
- Note iodée des fruits de mer avec la minéralité d’un vin blanc jeune non boisé (muscadet salin, chablis iodé …) ;
- Onctuosité d’un poisson en sauce crémée avec le gras d’un blanc boisé ;
- Velouté d’une sauce d’un gibier avec le velouté des tanins affinés d’un vieux vin rouge ;
- Fondant d’un gâteau au chocolat avec l’onctuosité d’un vin doux naturel rouge ;
- Suavité d’un foie gras avec la douceur d’un vin moelleux.
Les accords d’opposition
A l’inverse de choisir un vin semblable au plat, il s’agit d’associer des arômes complémentaires.
Vous le faites régulièrement au quotidien en sucrant votre café trop amer ou alors une sauce tomate trop acide.
La saveur sucrée s’équilibre bien avec l’acidité ou l’amertume.
L’acidité dans le vin joue un rôle essentiel au cours d’un repas. Elle provoque un effet de « nettoyage » du gras en bouche.
Les accords à éviter à tout prix
- Gâteau au chocolat et champagne brut : amertume et acidité sont au rendez-vous. Il faut privilégier un demi-sec ;
- Vin rouge très tannique et poisson : sensation métallique. Servez plutôt un vin blanc sec ou velouté si le plat est cuisiné avec une sauce ;
- Vin rouge très tannique et plat très épicé. Nous vous conseillons un vin blanc aromatique, un rosé ou encore un vin rouge très souple.
Vous connaissez le menu de votre mariage ? Découvrez quels sont les vins à prévoir pour votre mariage avec notre guide des vins.
Nous vous avons préparé 3 coffrets prêts à déguster chez vous afin de vous assurer du parfait accord avec vos plats !
Accords mets vins mariage
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