Quels vins pour accompagner un menu de mariage au canard ?

Trouver l’accord mets-vin qui ravira les papilles de vos invités peut relever du véritable défi… Un challenge dont on se passerait bien lorsque l’on a la tête déjà plongée dans les préparatifs du jour J !

Pour les jeunes mariés qui ont fait le choix du canard, un plat aussi festif que délicieux, la question du vin est d’autant plus complexe.
En effet, le choix de la boisson parfaite se portera tant sur la cuisson de votre plat que sur la sauce et le morceau choisi.

Voici quelques indications pour vous éviter les impairs !

Le canard peut présenter des saveurs et des textures très différentes en fonction du morceau que vous allez déguster et de la manière dont il sera cuisiné.

L’origine même du canard aura un impact considérable sur le choix du vin qui l’accompagnera au mieux.
En effet, la chair du canard sauvage va se rapprocher de celle du gibier, dévoilant des saveurs aussi fines que prononcées.
Celle du canard d’élevage sera plus fondante, douce, avec cependant un goût caractéristique qui la distingue de toute autre volaille.

Cuisiné sous bien des formes, le canard peut être dégusté rôti, grillé, confit ou encore fumé…

Les cuisses, magrets et aiguillettes sont largement répandus dans les assiettes des grands restaurants, tout comme les abats qui font des mets de choix.
Ainsi les gésiers et le cou sont des plats emblématiques du Sud-Ouest, et le foie gras est considéré comme un ingrédient d’exception partout dans le monde!

Avant de choisir votre vin, vous devez donc déjà savoir quel morceau de canard vous allez servir et sous quelle forme.

La chair généreuse du canard s’accorde à merveille avec les vins rouges fruités et tanniques.
Les crus structurés aux notes épicées mettent en valeur les morceaux les plus fins, notamment les magrets et les aiguillettes.
Idéalement, choisissez un vin présentant des arômes de fruits rouges assez présents et une saveur légèrement boisée.

Les vins rouges typiques de la région du Sud-Ouest, plus charpentés et présents en bouche, s’assortiront davantage avec du canard confit, en sauce ou en Parmentier.
À l’inverse des aiguillettes, les confits feront en effet meilleur ménage avec des vins moins fruités, dotés de suffisamment de caractère pour ne pas se faire écraser par les saveurs du plat. Un vin rouge du Languedoc sera parfait !

D’une manière générale, le canard s’accompagne d’un vin rouge puissant et tannique qui saura s’affirmer face à cette viande au goût prononcé.
Les plats salés sucrés se marieront bien avec des vins jeunes et légèrement acidulés, qui viendront contraster avec les notes sucrées et le gras du canard.

On oublie souvent que le champagne accompagne avec brio presque tous les plats !
Si vous aimez les bulles, vous pouvez choisir de déguster un magret de canard d’élevage avec un champagne brut rosé, assez charpenté et vineux.
Pour ce faire, le magret ne doit pas être accompagné d’une sauce trop forte ou épicée.

Pour les jeunes mariés audacieux qui veulent définitivement sortir du lot, le magret, le rôti et les aiguillettes de canard peuvent être admirablement sublimés par un vin blanc liquoreux de caractère.
Un vieux Rivesaltes tranchera parfaitement avec la saveur de ce délicieux volatile, et un canard à l’orange accompagné d’un Jurançon moelleux séduira sans nul doute vos convives !